Sambosa
Sambosa är en slags degknyten som man fyller med kött eller fisk (tex tonfisk). De äts mycket i Somalia och under Ramadan är det tradition att äta Sambosa när man bryter fastan på kvällen. Här är ett recept med köttfärsfyllning men pröva gärna andra fyllningar med fisk eller gör vegetariska sambosa.
Ingredienser
Degen:
- 10 dl vetemjöl
- 15 ml salt
- 2 muggar fingervarmt vatten
Fyllningen:
- 1,5 kg köttfärs
- 2 st gula lökar
- 1 stor purjolök
- 2 knippen gräslök
- 1 ½ tsk svartpeppar
- 1 – 2 st grön chilipeppar (kan uteslutas om man vill ha det mildare)
Beskrivning
Blanda ingredienserna till degen och forma bollar. Ta tre bollar, kavla ut dem lite och lägg dem på varandra i lager med olja i mellan. Kavla ut tills degen är ca 1-2 mm tjock. Skär till kanten och dela hela i 4 bitar (se bilderna). Värm upp en stekpanna (gärna teflon) och sänk sedan till medelvärme. Lägg varje bit i stekpannan utan fett en stund(ca 1-2 minuter) och vänd så båda sidor blir värmda. De ska inte bli stekta. Ta upp och separera de tre lagren så att du får 3 mycket tunna bitar från varje. Lägg i en handduk. Gör likadant med alla bollar.
Blanda klister av mjöl och vatten i en liten skål. Lägg ut en degbit och gör en strut med klistret så som bilderna nedan visar. Ta upp struten i handen, fyll på med lite av köttfärsröran. Vik in den främre kanten över fyllningen och dra ut den bakre kanten och sätt klister på den utdragna fliken. Dra över fliken och se till att den täcker hela sambosan. Foga samman och se till att det inte blir hål i hörnen. Det är lite pilligt.
Fyll olja i en stekpanna ca 2 cm djupt. Hetta upp på hög värme och lägg ner degknytena försiktigt. Låt friteras på hög värma tills de fått en gyllengul färg. Ta upp och låta rinna av i ett durkslag.
Servera som prioger tex med en sallad. Sambosa är också bra att ha med på utflykten.
Bildbeskrivning
-
- Ingredienserna till köttfärsröran
-
- Gör i ordning köttfärsröran
-
- Blanda ingredienserna till degen och forma bollar
-
- Kavla ut varje boll lite och lägg samman tre stycken med lite mjöl och olja mellan
-
- Kavla ut tunt, ca 1-2 mm
-
- Skär till kanterna och dela i 4 bitar
-
- värm lite i stekpanna (ska inte bli brunt)
-
- separera (dela) de 3 lagren
-
- Gör klister av mjöl och vatten
-
- Lägg på klister och vik så här
-
- Foga samman till en strut
-
- Fyll med lite köttfärsröra
-
- För in degkanten och lägg på klister
-
- Dra ut degfliken och se till att den täcker hela sambosan
-
- se till att det inte finns några hål i hörnen
-
- Fritera snabbt i het olja
-
- Lägg upp på ett fat
-
- Servera
-
- Barnen åt med god aptit
Refissa
Refissa äter man i Marocko när man fått ett barn för att fira den nya bebisen i familjen. Men man lagar den också till lunch eller middag. Om man inte har tid att baka msemmen kan man använda pitabröd.
Lägg på kycklingen och servera
Ingredienser
- 1-2 kg kyckling (hel)
- 3 dl gröna linser
- 2 st gul lök (hackad)
- 2 tsk salt
- 1 tsk svart peppar
- 1 tsk gurkmeja
- 1 dl olja
- 1/2 l vatten.
- 1 kg msemmen
- 1 tsk smen (marockanskt smör, det går bra med vanligt smör också)
Beskrivning
Lägg först kycklingen i en skål med lite salt,vatten och vinäger i en timme.
Tvätta sen kycklingen noga med vatten.
Lägg kycklingen med alla ingredienser i en gryta eller tjockbottnad kastrull.
Låt koka tills kycklingen är färdig, ca 30 -40 min.
Baka msemmen under tiden som kycklingen och såsen kokar.
Ta ett stort serveringsfat och lägg små bitar av msemmen så att det täcker hela fatet.
Lägg den hela kycklingen i mitten av fatet ock häll såsen runt omkring.
Nu är det färdigt att servera.
Bildbeskrivning
-
- Alla ingredienser
-
- Lägg alla ingredienser och kryddor i en gryta
-
- Mera kryddor
-
- Riv mesemmen i bitar
-
- Häll såsen på msemmen
-
- Lägg på kycklingen och servera
Auberginegratäng med potatis
Auberginegratäng är en grekisk maträtt som jag har blandat med inspiration från det marockanska köket.
Auberginegratäng
Ingredienser
-
400 – 500 g köttfärs
-
1 kg- 1,5 kg potatis
-
3 st auberginer
-
2 -3 st lök
-
salt
-
1/2 tsk gurkmeja
-
1/2 tsk ras el hanout
-
1/2 tsk kummin
-
1/2 tsk svartpeppar
-
1/2 tsk ingefära
-
olivolja
-
bechamelsås
-
muskotnöt
-
4-5 klyftor vitlök
-
riven ost
-
- Auberginegratäng – ingredienser
-
- Stek i olja eller i ugn
-
- Lägg potatis, aubergine och köttfärs i lager
-
- Häll över bechamelsåsen
-
- Gratinera i ugn ca 20-30 min
-
- Auberginegratäng
Alharcha
Alharcha är ett grovt bröd från Marocko som passar till mycket. Man äter det till frukost med smör, ost och oliver eller med olivolja och honung. Eller med fetaost och sallad med lök och tomat. Det är också gott till tagine grytor och bön- och linsrätter.
Ingredienser (Ger en stor sats med ca 30 brödkakor men om du inte vill baka så mycket på en gång går det självklart bra att halvera satsen)
- 2 kg vetemjöl
- ½ kg rågmjöl
- ½ kg grahamsmjöl
- ½ dl salt
- 1 dl olivolja
- 5 muggar (12 till 13 dl) fingervarmt vatten
- ett paket jäst
- mannagryn
Beskrivning
Blanda vetemjöl, rågmjöl och grahamsmjöl i en djup skål. Gör ett hål i mitten och smula ner jästen i hålet. Tillsätt salt och olivolja. Häll på det fingervarma vattnet. Arbeta degen för hand eller med maskin. Forma bollar stora som apelsiner av degen och lägg på en bricka. Använd gärna vatten så att det inte klibbar. Kavla ut varje degbit med mannagryn under och över. Lägg dem på en duk och låt jäsa under duk i ca två timmar. Värm ugnen till 250 grader. Gör hål med gaffel precis innan de ska in i ugnen. Grädda i ca 10 min. Man kan även grädda bröden i gjutjärnspanna på spisen.
Bildbeskrivning
-
- Lägg mjölet i en ring
-
- Smula ner jäst och tillsätt salt
-
- Häll på olivolja
-
- Häll på det fingervarma vattnet
-
- Arbeta degen för hand eller med maskin
-
- Forma apelsinstora bollar och lägg på bricka
-
- Kavla ut till pannkakor med mannagryn under och över
-
- Lägg bröden på en duk och låt jäsa 2 timmar under bakduk
-
- Gör hål med gaffel och grädda i 250 graders varm ugn
-
- Bröden kan även gräddas i gjutjärnspanna
-
- Det Hembakta brödet
Odla vitlök
Vitlök är en krydda som används i många olika länder. Den kommer från Asien men den växer även i Sverige. I Sverige planteras vitlök på hösten eller tidigt på våren. Vitlök är bra för hälsan. Den kan till exempel hjälpa till att sänka högt blodtryck. Den kan också strykas på huden vid insektsbett. Om du vill odla din egen vitlök kan du göra såhär:
Vitlökar för odling
Ta en hel vitlök och skala den. Då ser du att den består av flera små bitar som kallas för klyftor. Ta en klyfta och stoppa den med spetsen uppåt ner i jord. Plocka bort allt ogräs från jorden innan du stoppar ner klyftorna i jorden. Tryck ner klyftorna så att de ligger 2 cm djup. Det ska finnas 15 cm avstånd mellan klyftorna. Vattna när alla klyftorna finns i jorden. Om du planterar på hösten i din trädgård behöver du inte vattna så mycket mera. Men det är viktigt att du börjar vattna regelbundet på våren. Då börjar klyftorna att växa och av varje klyfta blir det en ny vitlök. Det går också bra att odla vitlök i en kruka inomhus. Det görs alltid på våren. Sätt krukan i en solig fönsterbräda. Vattna regelbundet och tillför då och då flytande växtnäring som du kan köpa i en affär. Vitlök skördas på sommaren. Det går att använda både de vita klyftorna och det gröna som kommer upp ur jorden.
Bildbeskrivning
-
- Vitlökar för odling
-
- Dela lökarna i klyftor
-
- Rensa jorden från ogräs
-
- Stoppa klytorna i jorden
-
- Tryck klyftorna med tummen ner i jorden
-
- Tryck hela tummen ner i jorden
-
- Vattna
Kanelbullar
Kanelbullen är ett svenskt bakverk och något som jag har ätit så länge jag kan minnas. Jag tycker inte så mycket om de kanelbullar som serveras på kaféer utan tycker att de hembakta och nybakta smakar bäst. Man kan fylla bullarna med annat än kanel och socker tex mandelmassa eller vaniljsocker och istället för mandel kan man strö över pärlsocker.
Ingredienser (ca 48 bullar)
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 1 dl socker eller vit baksirap
- 50 g jäst (1 paket)
- ½ tsk salt
- 2 tsk kardemumma
- 14-15 dl vetemjöl
Fyllning
- 100-150 g smör (rumsvarmt)
- ½-1 dl socker
- 2-4 msk kanel (beror på hur stark kanelsmak man vill ha)
pensling
- uppvispat ägg
- hackad mandel eller pärlsocker
Beskrivning
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till ca 37 grader (fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke. Häll på lite av degvätskan och rör ut jästen. Tillsätt resten av degvätskan och salt, kardemumma och socker. Häll i nästan allt mjöl men spara lite till utbakningen. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från kanterna. Man kan arbeta för hand eller använda maskin. Lägg över en bakduk och jäs degen i ca 30 minuter.
Dela den jästa vetedegen i två delar. Kavla ut varje deg till en avlång platta på mjölat bakbord. Bre på rumsvarmt smör och strö på kanel blandat med socker. Rulla ihop rullen och skär i ca 2 cm tjocka bitar. Ställ bitarna med snittytan uppåt i bullformar och lägg dem på en plåt.
Jäs på plåten under en bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över hackad mandel. Grädda i mitten av ugnen 5-8 minuter i 225-250 grader.
Bildbeskrivning
-
- Smält smör eller margarin
-
- Smula sönder jästen i en bunke
-
- Häll i mjölken i kastrullen med det smälta smöret
-
- Värm mjölken till ca 37 grader (fingervarmt)
-
- Tillsätt salt och kardemumma
-
- Tillsätt socker eller vit baksirap
-
- Tillsätt mjöl och arbeta degen väl för hand eller med maskin
-
- Jäs under bakduk
-
- Dela degen i bitar och kavla ut
-
- bre på smör och strö på socker med kanel
-
- bre på smör och strö på socker med kanel
-
- Skär rullen i ca 2 cm långa bitar
-
- Lägg iform och jäs på plåten
-
- Skålla och hacka mandeln
-
- Pensla med uppvispat ägg
-
- Strö över mandeln
-
- Grädda i mitten av ugnen
Eid – fest
Nu när fastemånaden Ramadan var slut passade vi på att ordna en liten Eid-fest för oss som arbetat med Jalla Världen under våren. Det blev en mycket trevlig eftermiddag och en kväll med massor av god mat, samtal och dans. Här bjuder vi på ett litet smakprov från matbordet och till er som blir sugna så kommer det snart recept till flera av rätterna.
-
- Tagine med lamm
-
- Couscous
-
- Kyckling
-
- Filodegsrullar
-
- Vinbladsdolmar
-
- Kikärtsbollar
-
- Auberginegratäng
-
- Fruktfat
-
- Mer frukt
-
- Vackra och goda kakor
-
- Hennamönster
Msemmen
Msemmen är en sorts marockansk pannkaka som man kan äta med honung till kaffet. Om man fyller dem med kött är de goda med sallad. Man kan också dela dem i små bitar och använda till reffisa.
Ingredienser
- 2 kg vetemjöl
- ca 6 muggar (8-10 dl) vatten (fingervarmt)
- lite jäst (ca 10-15 g)
- 2 dl mannagryn
- ca 3 tsk salt
- olivolja (1-2 dl)
Beskrivning
Häll mjölet i en vid och låg skål. Gör en grop i mitten av mjölet. Häll i ca 1 dl olivolja (spara resten till bakningen) i gropen. Värm vatten så att det är fingervarmt (ca 37 grader). Blanda jästen med vattnet, tillsätt salt och häll i gropen. Pröva dig fram till rätt mängd. Häll på mannagrynen och arbeta degen väl för hand. Den ska inte vara för fast. Ta olivolja på händerna och forma små bollar av degen (se bild nedan). Lägg bollarna på ett fat med olivolja på. Ta en boll och platta till den med fingertopparna. Använd mycket olivolja och dra i kanterna så att den blir så stor och tunn som möjligt. Den ska vara nästan genomskinlig. Vik in ena sidan och sen den andra så att den blir avlång. Vik sedan in de två kortsidorna så att det blir ett fyrkantigt paket med flera lager deg. Stek pannkakan i en stekpanna.
Servera som en pannkaka med flytande honung. Man kan också ha en fyllning i msemmen. Då lägger man i fyllningen innan man viker ihop paketet och får en slags pirog. Man kan tex ha en köttfärsröra som fyllning.
Bildbeskrivning
-
- Häll upp mjölet i en vid skål och gör ett hål i mitten
-
- Häll på vatten och olivolja
-
- Häll på mannagrynen
-
- Arbeta degen väl
-
- Forma små bollar med händerna
-
- Lägg bollarna på ett fat
-
- Ta en boll och platta ut med fingertopparna
-
- Degen ska vara nästan genomskinlig
-
- Vik in alla 4 sidor
-
- Till ett fyrkantigt paket
-
- Man kan ha fyllning i tex köttfärsröra
-
- Stek i stekpanna
Harira – soppa från Marocko
Den här soppan är mycket populär i Marocko. Man lagar den gärna på vintern, den är näringsrik och passar bra för mammor som ammar. Under Ramadan, fastemånaden, brukar man börja kvällens måltid med harira och dadlar.
Ingredienser
- 1kg lammkött
- 1 knippe selleri
- färsk persilja och koriander
- 5 dl kokta kikärtor
- 3-4 dl gröna linser
- 3 dl spagetti i små bitar
- 3 st gula lökar
- 1 dl vetemjöl
- 3 dl tomatpure
- ca 2 liter vatten
- svartpeppar 1½ tsk
- ½ tsk ingefära
- 1 tsk kanel
- 1½ tsk mild curry
- 4 tsk salt
- 2 tsk ras el hanout
- 3 st lagerblad
- 1 tsk gurkmeja
Dela köttet i små bitar och lägg i en stor kastrull. Dela selleri och lök i små bitar och mixa fint och lägg tillsammans med köttet. Rensa och skölj linserna och lägg i kastrullen. Fyll på med vattnet så att det blir lite mer än halvfullt. Koka allt tills köttet är nästan färdigkokt. Tillsätt tomatpure, alla kryddor, lagerblad och kikärtor och koka i 20 minuter. Vispa vetemjölet i lite vatten och rör ned i soppan. Sänk värmen och rör i soppan med en träslev så att det inte bränner fast i botten, Bryt spagettin i små bitar och lägg i soppan. Tillsätt persiljan och låt allt koka till spagettin är färdig. Lägg till sist i koriander och låt koka ytterligare 5 minuter.
Servera med pressad citron dadlar och msemmen (marockansk pannkaka ).
-
- Skär sellerin i bitar
-
- Skär köttet i bitar
-
- Rensa bort dåliga linser
-
- Hacka lök, persilja och koriander
-
- Mixa lök och selleri med lite vatten
-
- Lägg kött, linser, selleri och lök i en kastrull
-
- Blanda ner spagetti i små bitar
-
- Lägg ner persilja och efter en liten stund koriandern
TAGINE – en blogg full av smaker!
Hej,
Tagine.se är en ny matblogg för dig som tycker om att laga mat från olika delar av världen. Här vill vi samla mat och recept som passar till vardag och fest. Vi vill också berätta varifrån maträtterna kommer, när de brukar ätas och om det finns en berättelse runtomkring.
Till en början hittar du mycket mat från Marocko vars matkultur är berömd i hela världen. Det är också från det Marockanska köket som bloggen fått sitt namn. Tagine är namnet på en slags lergryta där man lagar en slags gryträtter. Och så klart kommer vi att ha recept på taginegrytor här.
Men det blir även mat från Somalia, Palestina, Sverige och andra länder. Det beror på vem som lagar maten.
