Sambosa

Sambosa är en slags degknyten som man fyller med kött eller fisk (tex tonfisk). De äts mycket i Somalia och under Ramadan är det tradition att äta Sambosa när man bryter fastan på kvällen.  Här är ett recept med köttfärsfyllning men pröva gärna andra fyllningar med fisk eller gör vegetariska sambosa.

 

Lägg upp på ett fat

Ingredienser

Degen:

  • 10 dl vetemjöl
  • 15 ml salt
  • 2 muggar fingervarmt vatten

Fyllningen:

  • 1,5 kg köttfärs
  • 2 st gula lökar
  • 1 stor purjolök
  • 2 knippen gräslök
  • 1 ½ tsk svartpeppar
  • 1 – 2 st grön chilipeppar (kan uteslutas om man vill ha det mildare)

Beskrivning

Blanda ingredienserna till degen och forma bollar. Ta tre bollar, kavla ut dem lite och lägg dem på varandra i lager med olja i mellan. Kavla ut tills degen är ca 1-2 mm tjock. Skär till kanten och dela hela i 4 bitar (se bilderna). Värm upp en stekpanna (gärna teflon) och sänk sedan till medelvärme. Lägg varje bit i stekpannan utan fett en stund(ca 1-2 minuter) och vänd så båda sidor blir värmda. De ska inte bli stekta. Ta upp och separera de tre lagren så att du får 3 mycket tunna bitar från varje. Lägg i en handduk. Gör likadant med alla bollar.

Blanda klister av mjöl och vatten i en liten skål. Lägg ut en degbit och gör en strut med klistret så som bilderna nedan visar. Ta upp struten i handen, fyll på med lite av köttfärsröran. Vik in den främre kanten över fyllningen och dra ut den bakre kanten och sätt klister på den utdragna fliken. Dra över fliken och se till att den täcker hela sambosan. Foga samman och se till att det inte blir hål i hörnen. Det är lite pilligt.

Fyll olja i en stekpanna ca 2 cm djupt. Hetta upp på hög värme och lägg ner degknytena försiktigt. Låt friteras på hög värma tills de fått en gyllengul färg. Ta upp och låta rinna av i ett durkslag.

Servera som prioger tex med en sallad. Sambosa är också bra att ha med på utflykten.

Bildbeskrivning

17. januari 2012 av Ingrid
Kategorier: Köttfärs, piroger och pajer, Somalia | Lämna en kommentar

Refissa

Refissa äter man i Marocko när man fått ett barn för att fira den nya bebisen i familjen. Men man lagar den också till lunch eller middag. Om man inte har tid att baka msemmen kan man använda pitabröd.

 

Refissa

Lägg på kycklingen och servera

 

Ingredienser

  • 1-2 kg kyckling (hel)
  • 3 dl gröna  linser
  • 2 st gul lök (hackad)
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk svart peppar
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1  dl olja
  • 1/2 l vatten.
  • 1 kg msemmen
  • 1 tsk smen (marockanskt smör, det går bra med vanligt smör också)

Beskrivning

Lägg först kycklingen i en skål med lite salt,vatten och vinäger i en timme.

Tvätta sen kycklingen noga med vatten.

Lägg kycklingen med alla ingredienser i en gryta eller tjockbottnad kastrull.

Låt koka tills kycklingen är färdig, ca 30 -40 min.

Baka msemmen under tiden som kycklingen och såsen kokar.

Ta ett stort serveringsfat och lägg små bitar av msemmen så att det täcker hela fatet.

Lägg den hela kycklingen i mitten av fatet ock häll såsen runt omkring.

Nu är det färdigt att servera.

 

Bildbeskrivning

01. december 2011 av Ingrid
Kategorier: Huvudrätt, Kyckling, Marocko | En kommentar

Auberginegratäng med potatis

Auberginegratäng är  en grekisk maträtt som jag har blandat med inspiration från det marockanska köket.

 

Auberginegratäng

Auberginegratäng

Ingredienser

  • 400 – 500 g köttfärs
  • 1 kg- 1,5 kg potatis
  • 3 st auberginer
  • 2 -3 st lök
  • salt
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk ras el hanout
  • 1/2 tsk kummin
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk ingefära
  • olivolja
  • bechamelsås
  • muskotnöt
  • 4-5 klyftor vitlök
  • riven ost
Beskrivning
Skölj auberginen och skär i runda skivor. Salta dem och stek i olivolja tillsammans med några vitlöksklyftor. Skär potatisen i tunna skivor, salta och stek dem halvmjuka i olja (eller koka dem i vatten). Stek köttfärsen med hackad lök, salt, gurkmeja,ras el hanout, kummin, svartpeppar och ingefära  i olivolja.
Gör bechamelsåsen och smaksätt med muskotnöt och lite ras el hanout.
Lägg aubergine, potatis och köttfärs i lager i en ugnsfast form. Häll över bechamelsåsen och toppa med riven ost. Värm ugnen till 200-250 grader och grädda i 20-30 min.
Servera med  sallad.

 

Bildbeskrivning

29. november 2011 av Hanan
Kategorier: Huvudrätt, Köttfärs, Marocko | Lämna en kommentar

Alharcha

Alharcha är ett grovt bröd från Marocko som passar till mycket. Man äter det till frukost med smör, ost och oliver eller med olivolja och honung. Eller med fetaost och sallad med  lök och tomat. Det är också gott till tagine grytor och bön- och linsrätter.

Hembakat bröd

 

Ingredienser (Ger en stor sats med ca 30 brödkakor men om du inte vill baka så mycket på en gång går det självklart bra att halvera satsen)

  • 2 kg vetemjöl
  • ½ kg rågmjöl
  • ½ kg grahamsmjöl
  • ½ dl salt
  • 1 dl olivolja
  • 5 muggar (12 till 13 dl) fingervarmt vatten
  • ett paket jäst
  • mannagryn

 

Beskrivning

Blanda vetemjöl, rågmjöl och grahamsmjöl i en djup skål. Gör ett hål i mitten och smula ner jästen i hålet. Tillsätt salt och olivolja. Häll på det fingervarma vattnet. Arbeta degen för hand eller med maskin. Forma bollar stora som apelsiner av degen och lägg  på en bricka. Använd gärna vatten så att det inte klibbar. Kavla ut varje degbit med mannagryn under och över. Lägg dem på en duk och låt jäsa under duk i ca två timmar. Värm ugnen till 250 grader. Gör hål med gaffel precis innan de ska in i ugnen. Grädda i ca 10 min. Man kan även grädda bröden i gjutjärnspanna på spisen.

 

Bildbeskrivning

 

25. oktober 2011 av Zineb
Kategorier: Bröd, Marocko | 3 kommentarer

Odla vitlök

Vitlök är en krydda som används i många olika länder. Den kommer från Asien men den växer även i Sverige. I Sverige planteras vitlök på hösten eller tidigt på våren. Vitlök är bra för hälsan. Den kan till exempel hjälpa till att sänka högt blodtryck. Den kan också strykas på huden vid insektsbett. Om du vill odla din egen vitlök kan du göra såhär:

Vitlökar för odling

Vitlökar för odling

Ta en hel vitlök och skala den. Då ser du att den består av flera små bitar som kallas för klyftor. Ta en klyfta och stoppa den med spetsen uppåt ner i jord. Plocka bort allt ogräs från jorden innan du stoppar ner klyftorna i jorden. Tryck ner klyftorna så att de ligger 2 cm djup. Det ska finnas 15 cm avstånd mellan klyftorna. Vattna när alla klyftorna finns i jorden.  Om du planterar på hösten i din trädgård behöver du inte vattna så mycket mera. Men det är viktigt att du börjar vattna regelbundet på våren. Då börjar klyftorna att växa och av varje klyfta blir det en ny vitlök. Det går också bra att odla vitlök i en kruka inomhus. Det görs alltid på våren. Sätt krukan i en solig fönsterbräda. Vattna regelbundet och tillför då och då flytande växtnäring som du kan köpa i en affär. Vitlök skördas på sommaren. Det går att använda både de vita klyftorna och det gröna som kommer upp ur jorden.

Bildbeskrivning

20. oktober 2011 av Magdalena
Kategorier: Odla, Okategoriserade | 2 kommentarer

Kanelbullar

Kanelbullen är ett svenskt bakverk och något som jag har ätit så länge jag kan minnas. Jag tycker inte så mycket om de kanelbullar som serveras på kaféer utan tycker att de hembakta och nybakta smakar bäst. Man kan fylla bullarna med annat än kanel och socker tex mandelmassa eller vaniljsocker och istället för mandel kan man strö över pärlsocker.

 

Grädda i mitten av ugnen

 

Ingredienser (ca 48 bullar)

  • 150 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 1 dl socker eller vit baksirap
  • 50 g jäst (1 paket)
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk kardemumma
  • 14-15 dl vetemjöl

 

Fyllning

  • 100-150 g smör (rumsvarmt)
  • ½-1 dl socker
  • 2-4 msk kanel (beror på hur stark kanelsmak man vill ha)

 

pensling

  • uppvispat ägg
  • hackad mandel eller pärlsocker

 

Beskrivning

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till ca 37 grader (fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke. Häll på lite av degvätskan och rör ut jästen. Tillsätt resten av degvätskan och salt, kardemumma och socker. Häll i nästan allt mjöl men spara lite till utbakningen. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från kanterna. Man kan arbeta för hand eller använda maskin. Lägg över en bakduk och jäs degen i ca 30 minuter.

Dela den jästa vetedegen i två delar. Kavla ut varje deg till en avlång platta på mjölat bakbord. Bre på rumsvarmt smör och strö på kanel blandat med socker. Rulla ihop rullen och skär i ca 2 cm tjocka bitar. Ställ bitarna med snittytan uppåt i bullformar och lägg dem på en plåt.

Jäs på plåten under en bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över hackad mandel. Grädda i mitten av ugnen 5-8 minuter i 225-250 grader.
 

Bildbeskrivning

 

 

30. september 2011 av Ingrid
Kategorier: Kakor och bullar, Sverige | Lämna en kommentar

Eid – fest

Nu när fastemånaden Ramadan var slut passade vi på att ordna en liten Eid-fest för oss som arbetat med Jalla Världen under våren. Det blev en mycket trevlig eftermiddag och en kväll med massor av god mat, samtal och dans. Här bjuder vi på ett litet smakprov från matbordet och till er som blir sugna så kommer det snart recept till flera av rätterna.

06. september 2011 av Ingrid
Kategorier: Okategoriserade | 7 kommentarer

← Äldre inlägg

Nyare inlägg →